说到鹌鹑蛋，大家肯定会想拿它跟鸡蛋做比较，到底是鹌鹑蛋有营养，还是鸡蛋更胜一筹。其实两者各有各的优势，鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，而鸡蛋中维生素A则更为突出，但是两者蛋白质、脂肪等含量都基本相同哦。
鹌鹑蛋的做法很多，在闽南地区经常喜宴上也会用鹌鹑蛋煮甜汤，清甜可口很受大家喜欢。今天77姐姐来跟大家分享一道鹌鹑蛋家常做法，卤鹌鹑蛋，我还特意加了豆干，使整盘菜看起来更加丰富哦。赶快来看看我的教程分享吧~~~~
鹌鹑蛋、老豆干、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、小米椒、小茴香、冰糖、老抽、生抽
第一步：我在食材买的鹌鹑蛋已经煮熟脱壳了，所以不用再煮了哦。但是煮鹌鹑蛋也是有小技巧的哦，跟大家分享下哦。煮鹌鹑蛋先用冷水泡一会，这样可以防止煮的时候不会开裂，煮开后煮3~4分钟左右即可。煮熟后，再把蛋捞到冷水里冷却一会儿，这样剥壳就非常容易了，煮鸡蛋也是类似的方法哦，但是煮鸡蛋的时间要更长点。
第二步：接下来就是分享卤蛋入味的小技巧。用刀轻轻在鹌鹑蛋上划2-3刀，记住不要划得太深哦，一般到蛋黄部位既可以啦，划得太深，很容易使蛋的卤的过程中破碎调。如果你平常喜欢卤鸡蛋的话，也可以用这样的方法哦，很好用，这个小技巧要记住哦。
第三步：我是买了豆干一起卤，也可以用老豆腐或者五香豆干等，将豆干先切成小方块备用。
第四步：起锅烧油，先将蒜头、姜片、小米椒（干辣椒也可以）、花椒放入煸香。
然后将鹌鹑蛋和豆干倒入煸炒，再加入酱汁,（酱汁我是用老抽、生抽、耗油，加点水搅拌混合），煸炒至食材充分与调料混合。
第五步：加入适量的水没过食材，将剩下调料，冰糖、桂皮、小茴香倒入（我家刚好没有八角，我就没用加了，加了会更香哦），盖锅中小火焖煮10分钟左右，煮至水分差不多收干即可关火，再翻炒一遍，使食材均匀裹上调料，这时候你能看到鹌鹑蛋和豆干色泽特别好看，看起来很有食欲哦。
1、无论卤什么蛋，想要更入味，记得在鸡蛋表面轻轻划痕哦。
2、蛋煮熟后鸡蛋放入冷水中冷却，这样更容易剥壳。
3、卤蛋的汁不要收得太干了，留点酱汁，这样可以使其味道更香更入味，也更下饭哦。
