海参麻婆豆腐
原料：老豆腐800克，海参150克，嫩银芽80克，香芹100克。
调料：A料(花椒油10克，芝麻油、美极鲜辣汁、老抽、胡椒粉各2克)，干尖椒段、花椒、红九九火锅底料、葱花、红椒面各5克，辣妹子辣椒酱2克，B料（老抽2克，白糖、胡椒粉3克，盐8克），湿淀粉10克，花生油15克，高汤200克，色拉油300克（约耗40克）。
制作：老豆腐切成长方形的片，焯水；海参切片焯水；香芹洗净切段，先过油，再和银芽一起焯水，炝炒.起锅烧热色拉油30克，放入干尖椒段和花椒煸香，加入高汤，调入红九九火锅料烧开10分钟，加入辣妹子辣椒酱熬10分钟，调入A料调成麻辣汁，打去料渣.在步骤2中调好的麻辣汁中铺一圈香芹、银芽，下入焯好的豆腐煮5分钟下B料调味，勾薄芡捞出摆入盘中，上面铺海参，撒红椒面，浇七成热花生油，撒葱花即可。
老豆腐要煮到有小孔才好入味；香芹要先过油再焯水；整个菜品每个细节都要“香脆”，这样尝起来才够味（可提前熬制好麻辣汁味汁，从而可节省做菜时间）。
