一、酸辣土豆丝
食材
黄心土豆两个、红辣椒10个、蒜一头、花椒半汤匙、葱少许、盐一点五茶匙、白胡椒半茶匙、白糖一茶匙、白醋一汤匙、鸡精三分之一茶匙。
做法
1、土豆要细，自己的刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。
2、土豆丝泡好后，一定要沥干。
3、干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。
4、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出。
5、火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火。
6、放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。
7、土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下。
8、关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。
二、酸辣土豆丝
食材
土豆1个、花椒适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量、青椒适量、盐适量、油适量、米醋适量、味精适量。
做法
1、把土豆切成丝，葱、蒜切好。青椒也切成丝。
2、把土豆丝用清洗三遍，捞出备用。
3、锅烧热，入油放入花椒炸香后捞出不要。
4、放入葱、姜、蒜炸香。
5、放土豆丝和青椒丝炒。
6、炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀。
三、酸辣土豆丝
食材
土豆、青红椒、蒜末、白醋、盐、糖、花椒、鸡精、干红椒、香油。
做法
1、土豆去皮切薄片再切成细丝。
2、将土豆丝在清水里冲洗干净去掉泻粉再沥干，这样炒出来才口感脆爽。
3、配菜的一点青椒红椒也切成丝。
4、起油锅放入花椒和干红椒小火香后，捞出花椒不用。
5、在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒。
6、再加入青红椒一起翻炒。
7、加入盐、白糖、白醋、鸡精翻匀后关火，最后再加点香油拌匀即可。
四、酸辣土豆丝
食材
土豆一个、红尖椒1个、香葱1根、姜1小块、蒜2瓣、干红椒数个、花椒少许、盐1茶勺、醋1/2汤勺、泡椒水1汤勺、鸡精少许。
做法
1、红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
2、土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
3、从右往左把土豆片均匀的按扁平，然后从头切细丝。
4、切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。
5、炒锅里加入适量油，下入花椒中火炸香，然后捞出。
6、下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
7、下入土豆丝，快速翻炒片刻，调入泡椒水。
8、调入醋继续翻炒均匀，调入盐翻炒均匀。
9、最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
五、川味酸辣土豆丝
食材
土豆2个、葱姜蒜适量、辣椒、花椒、麻椒、陈醋、白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、辣椒红油。
做法
1、土豆要切细，刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。
2、锅里放油，倒入葱、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味。
3、放入土豆丝，放入陈醋。
4、再放入白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡精。
5、把土豆丝是翻炒之后，加入辣椒红油。
6、土豆丝断生，盛入盘中，就可以吃了。
六、私房秘制酸辣土豆丝
食材
土豆500g、青红二荆条适量、泡姜适量、泡蒜适量、泡椒适量、泡菜水适量、白醋3ml、油5g、盐4g、味素2g。
做法
1、土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用。
2、青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中。
3、泡姜泡蒜泡椒切米待用。
4、坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用。
5、坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香。
6、下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟。
7、下青红二荆条丝，翻炒2分钟。
8、淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可。
七、酸辣豉油土豆丝
食材
土豆、白醋、贵州风味豆豉、盐、味精、葱蒜、红椒。
做法
1、土豆洗净去皮，切丝。
2、土豆丝在清水中泡5分钟，土豆丝沥干水分。
3、备白醋、贵州风味豆豉，葱蒜切末，红椒切碎。
4、坐锅入油，热后，炝入葱蒜，下土豆丝，煸炒均匀。
5、放白醋，放温水，放盐，炒匀。
6、放贵州风味豆豉油，放红椒，放味精。
7、颠翻炒匀，出锅装盘。
八、酸辣土豆丝
食材
土豆2个、花椒10个、红干椒1个、香醋15ml、白糖5克、盐3克、鸡精3克、尖椒50克、葱花50克。
做法
1、土豆切丝泡水使口感更清脆。
2、热锅冷油爆花椒粒和红干椒。
3、下土豆丝翻炒，炒土豆丝变透明。
4、加香醋炒一分钟。
5、加盐和白糖炒一分钟。
6、加尖椒丝炒一分钟，加鸡精撒葱花出锅。
九、酸辣土豆丝
食材
土豆、白醋、葱、小米椒、盐。
做法
1、土豆去皮洗净切丝，放在清水里浸泡，水中调入一调羹白醋，葱切葱花，小米椒切圈儿。
2、锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。
3、热锅冷油，入葱花、小米椒炝锅。
4、倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐翻匀，起锅前调入一至两调羹白醋。
十、酸辣土豆丝
食材
土豆、干红辣椒、葱、蒜、花椒、适量、盐、糖、醋。
做法
1、将土豆切成整齐的大薄片，再将土豆片切成细丝。
2、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉。
3、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
4、锅内放油放入花椒煸炒出香味。
5、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6、放入泡好的土豆丝，煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。
7、放入红椒丝翻炒均匀，最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
十一、酸辣土豆丝
食材
土豆1个、青辣椒3个、红辣椒4个、花椒1茶匙、葱1棵、蒜瓣3个、盐1茶匙、白醋1勺。
做法
1、葱姜辣椒切丝，蒜切细条。
2、土豆切细丝，土豆丝放清水泡一下。
3、锅内放油烧热，放花椒爆爆出香味，捞出不用。
4、放姜丝和辣椒丝爆一下。
5、放土豆丝快速翻炒几下。
6、淋入白醋，放葱丝翻炒，放盐翻炒出锅。
十二、凉拌酸辣土豆丝
食材
土豆、胡萝卜、尖椒、蒜汁、姜汁、葱油、盐、白糖、醋、辣椒油、鸡汁、香油。
做法
1、土豆和胡萝卜，青椒都切丝。
2、开水焯熟捞出过冷开水。沥干备用。
3、加入所有调料，用手抓拌均匀即可。
十三、番茄土豆丝
食材
土豆两个、番茄一个、野山椒若干、香葱少许、泡野山椒的水一大勺、番茄酱一小勺、盐适量、鸡精适量。
做法
1、土豆切丝，洗去表面的淀粉，再用水浸泡待用。
2、番茄去皮切成小丁，野山椒切碎，香葱切碎。
3、炒锅放少许油，烧热，下野山椒和番茄炒匀，转小火。
4、炒至番茄软烂汁水留出，放番茄酱炒匀。
5、下土豆丝，炒匀，炒的时候准备一小碗水，如果觉得很干，就加水，一次不可太多，大概10-20毫升的样子。
6、土豆丝变软时，放泡椒水、盐和鸡精。
7、继续炒，到你喜欢的熟度——有的人喜欢吃比较脆的，有的人喜欢吃比较软烂的，就看个人的喜好了，总之是你要的口感，就可以起锅了！
十四、酸辣土豆丝
食材
土豆1个、红椒1个、香菜适量、大蒜5瓣、泡椒10个、食盐1茶勺、生抽1汤勺、香醋2汤勺、白糖1/3汤勺、香油几滴、鸡精适量。
做法
1、土豆洗净去皮，切成细丝。红椒也切成丝。
2、切好的土豆丝清洗2遍，再用清水浸泡片刻。
3、锅中烧开适量水，调入少许食用油和适量食盐，捞出土豆丝控一下水份，放入锅中焯水。
4、焯好水的土豆丝捞出过一下凉白开，控一下水，放入碗中，加入一半红椒丝和泡椒，调入上述所有调料拌匀。
5、蒜瓣拍碎剁成蒜末，成堆放入碗中，再放入另一半红椒丝和切成段的香菜。
6、并起锅热油，加热至冒烟，浇在蒜末和红椒上，再次拌匀即可。
十五、凉拌酸辣土豆丝
食材
土豆、青椒、生抽、香油、米醋、小米辣。
做法
1、小米辣切碎，土豆切丝，切好的土豆丝洗去淀粉，焯水
2、焯水时间不要太长，马上捞出来过冷水。
3、青椒同样焯水。
4、青椒和土豆丝放在一个盆里，加入米醋，生抽，醋，糖等调味。
5、炒锅放油，放入香葱和蒜片麻椒，炸出香味。
6、小米辣放入土豆丝上面，把葱油倒进去，搅匀即可。
十六、炝拌酸辣土豆丝
食材
土豆200克、胡萝卜50克、盐2克、鸡精2克、糖5克、白醋10ml、花椒5粒、干辣椒2个、食用油适量。
做法
1、土豆 胡萝卜去皮，刨成细丝，放入冷水中浸出淀粉，捞出空水。
2、烧开一锅水，把土豆丝放下去，煮熟即捞出。
3、土豆丝捞出，过凉水，沥去多余水分。
4、大蒜切碎。
5、土豆丝中加入盐 糖白醋 鸡精和蒜碎。
6、锅中加油烧热，爆香花椒和干辣椒。
7、趁热把辣椒油炝入土豆丝中搅拌均匀即可。
十七、酸辣土豆丝
食材
土豆200克、胡萝卜50克、油适量、盐适量、蒜适量、白醋适量、香葱适量、花椒适量、辣椒适量、鸡粉适量、胡椒粉适量。
做法
1、土豆去皮洗净切成薄片再切成土豆丝。
2、把切好的土豆丝放水里洗去淀粉后，再放入清水中加入一匙白醋浸泡十分钟。
3、把泡好的土豆丝控干水分备用。
4、胡萝卜洗净切成细丝，香葱切成葱花，蒜拍碎备用。
5、取一小碗，放入一匙凉水，再放入半匙白醋、适量的盐、少量的鸡粉、胡椒粉调成味汁。
6、炒锅倒油，放入半匙的花椒用小火慢慢炒香后捞出花椒。
7、依次放入辣椒和蒜末炒出香味，放入土豆丝和胡萝卜丝快速翻炒断生。
8、浇上调好的味汁翻炒均匀，撒上葱花翻炒均匀即可关火装盘。
十八、酸辣土豆丝
食材
土豆750g、葱20g、姜10g、花椒5g、香醋20g、食盐15g、青椒10g、香菜5g、红椒适量。
做法
1、土豆去皮，洗净切丝，过凉水洗净淀粉，装盘备用。
2、葱切马蹄片，姜切丝，青红椒切薄圈，备花椒数粒。
3、锅内加底油，放花椒、葱、姜爆香。
4、加入香醋、食盐，大火翻炒。
5、加入适量高汤或清水，大火爆炒一分钟。
6、加入青红椒圈，爆炒一分钟，淋入香油，颠勺。
7、加入香菜末，装盘。
