泡椒鸡杂是一道简单又美味的家常菜，只要掌握了方法，就可以轻松制作。
制作鸡杂并不难，只需按照步骤进行即可。首先，将鸡胗切花刀，鸡心、鸡肠和鸡肝切成适当大小的块状。切好鸡杂后，加入葱姜水、料酒和胡椒，搅拌均匀，以便去除腥味和调味。
接下来，将酸萝卜切成细丝，泡辣椒和泡姜剁碎，大蒜切片，大葱切段，青红小米椒则切成片状。
在锅中倒入适量油，烧热后放入泡辣椒、泡姜和大蒜，煸炒出酸香味。然后加入豆瓣酱，炒匀，再加入泡萝卜丝，继续翻炒。
待酸香味四溢时，放入鸡杂，加入白糖调味，再加入青红小米椒和葱段，继续翻炒。最后加入鸡精调味，不喜欢的可以不加。
淋上少许锅边醋，香气扑鼻，翻炒均匀后即可出锅。
这就是家庭版的泡椒鸡杂，不必拘泥于黔江鸡杂的做法，只要自己喜欢就好。
