过年的时候家家户户都会买来大量的肉，一来是准备年夜饭，二来也是过年了好好犒劳一下自己。每家每户都会买来一些牛肉，牛肉虽然价格相对贵了一些，但是味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、钙等以及其他身体所需的营养物质，常食具有温中补虚、健脾养胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用。
平时我们买牛肉也有一些小技巧，买牛肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹，内藏筋，质坚而细，富有弹性，纹路规则，最适合做酱牛肉，炖或焖。酱牛肉 一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。今天小编跟大家分享一下酱牛肉的好吃做法，20年秘制卤牛肉配方，原来诀窍这么简单，五香浓郁，怎么切都不散。快跟我一起看看是怎么制作的吧。
食材：牛肉
1、准备牛腱子肉，做酱牛肉用牛腱子肉比较好吃，往肉里面倒入清水，浸泡1小时
2、锅里面不放水也不放油，放入一把食用盐，再放入香叶 八角还有一把花椒，全程小火慢慢地炒一炒，炒至食用盐微微发黄就可以了，这个时候将食用盐给盛出来。
3、牛肉泡好之后，用流动的清水多清洗两遍，清洗干净之后，用牙签在牛肉的上面扎一些小孔，这样的话牛肉煮起来更入味。然后把炒好的食用盐洒在牛肉上面，用手给它抓拌均匀。然后盖上保鲜膜 腌制一个小时左右，腌制的时间越长，牛肉越入味。
4、准备一个小碗，放入小茴香、香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮、八角，干辣椒。全部放进去之后，泡一泡。
5、切一点配菜，洋葱切成小块，切一点葱段，再切一些葱片，姜片，切好之后盛入碗中备用。
6、锅里面烧油，油温微热的时候，将切好的葱姜蒜倒进去爆香，再放入一把香菜，炒出香味之后，再放入泡水的大料，炒香之后往锅里面加入水，关火。
7、牛肉已经泡好了，将牛肉清洗一下，清洗干净之后放入锅里面，然后把刚刚的料汁水倒进去，再放入清水没过牛肉，开大火煮开，煮开之后转小火炖90分钟，这样牛肉能均匀的受热，也可以散发出异味。这样牛肉也不容易煮散。
8、牛肉炖一个小时之后往锅里面加入食用盐调味，之后继续炖30分钟，牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。关火，继续浸泡30分钟，这样牛肉更入味。汤汁的味道更好地吸收到牛肉里面。
9、煮好的牛肉捞出来，不烫手的时候将牛肉切成薄片，这样就可以直接吃了。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
