自制酸奶主要使用 纯牛奶作为原料，以下是具体的建议和选择：
品牌：建议选择大品牌的纯牛奶，如特仑苏、三元、伊利金典、蒙牛等，这些品牌通常有较好的质量保证。
类型：全脂牛奶的口感会更加浓郁，因此建议选择全脂牛奶。
处理方式：纯牛奶需要经过巴氏杀菌处理，以杀死可能存在的有害细菌，确保酸奶的安全性。
市售菌种：可以选择市售的酸奶菌种，这些菌种活性高、品质好，能够确保酸奶的口感和品质。
自制菌种：也可以从之前的酸奶中留取一些作为引子，但需注意保存条件和活性。
比例：酸奶和纯牛奶的比例通常为1:10，在无菌干燥的杯子中密闭，温度控制在20-50度之间，发酵时间为6-14小时不等，温度高时间短。
加热温度：加热牛奶时，温度应控制在30-40度之间，避免因温度不当而影响酸奶的制作。
消毒：在制作前，所有器具和容器都需要进行消毒处理，以避免杂菌污染。
综上所述，选择优质的纯牛奶和合适的酸奶菌种，并按照正确的比例和方法进行制作，是确保自制酸奶美味和安全的关键。
