前言
滑炒里脊丝是一道传统的川菜，以猪里脊肉为主料，配以笋丝、木耳、蒜苗等辅料，经过滑油、爆香、炒制等工序，制成一道色泽鲜艳、肉质滑嫩、味道鲜美的菜肴。它是中国饮食文化中的一个缩影，体现了中国人对食物的精心挑选、细致处理和巧妙调味的特点。
滑炒里脊丝是一道简单而美味的川菜，其做法如下：
准备所需的主料、辅料和调料。主料为150克左右的猪里脊肉，切成细丝；辅料为一包笋丝（约100克）、5-6朵木耳（提前泡发）、少许青蒜（切成段）；调料为盐、白胡椒粉、味精、鸡精、黄酒、淀粉（玉米）、鸡蛋清、香油、花生油等。
将切好的肉丝放入一个碗中，加入适量的黄酒、盐、淀粉（玉米）、鸡蛋清，抓匀后腌制10分钟左右，使肉丝入味并增加嫩度。
锅中放水，水开后将笋丝和木耳放入锅中焯一下水，捞出后放入一个盘中，撒上少许盐拌匀，去除笋丝和木耳的涩味和水分。
锅中放油，油热后将腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散，炒至变色，捞出沥油备用。这一步叫做滑油，是川菜的一种常用的烹饪技法，可以使肉丝更加滑嫩，不易粘锅。
锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的水（或骨汤）、盐、味精、鸡精、白胡椒粉，煮开后放入肉丝、青蒜，翻炒均匀，出锅前淋上少许香油提香，装盘即可。
滑炒里脊丝是一道传统的川菜，源于四川省成都市，最早可以追溯到清朝乾隆时期。据说当时有一位名叫李鸿章的四川籍官员，因为工作忙碌，经常没有时间吃饭，所以他的厨师就想出了一种用肉丝和豆腐干炒制的快速菜肴，既能满足他的胃口，又能补充他的营养。后来这道菜被称为“李鸿章豆腐干”，并流传开来。
后来，这道菜在不同的地方有了一些变化，有的地方用香干代替了豆腐干，有的地方加入了青红椒等辅料，有的地方改变了调味方式，使之更加符合当地人的口味。其中最为经典的是四川成都的滑炒里脊丝，它用香干和肉丝炒制而成，味道鲜香咸辣，是一道具有浓郁川味的菜肴。
滑炒里脊丝在中国饮食文化中有着重要的地位和意义，它体现了中国人对食物的精心挑选、细致处理和巧妙调味的特点。它也反映了中国人对食物的地域差异和民族特色的认同。它还展示了中国人对食物的美学追求和情趣享受。它是中国饮食文化中的一个缩影。
滑炒里脊丝是一道美味而又健康的菜肴，具有防治贫血、降低血脂、增强体质、开胃消食等多种功效，适合全年食用。滑炒里脊丝与其他地方菜系有着异同和影响，它既保留了川菜的鲜香咸辣的特点，又借鉴了其他菜系的滑油、勾芡等技法，使之更加滑嫩鲜美。它也为其他菜系提供了一种新的食材和烹饪方式，丰富了中国饮食文化的多样性。
