文｜红餐网
“蜜雪冰城还卖啤酒？雪王还有多少产业我们不知道的？”
近日，一山东德州网友在社交媒体发帖称，家楼下新开了一家精酿啤酒店，装修风格和蜜雪冰城十分相似，进店消费后发现这家精酿啤酒店，竟然是蜜雪冰城旗下品牌。
实际上，除了蜜雪冰城，近年来，海底捞、好利来、茶颜悦色等餐饮品牌都曾涉足酒水生意。为何餐饮巨头们都看上了卖酒的生意？
官方小程序显示，鲜啤福鹿家是一个主打精酿啤酒的品牌，产品涵盖“鲜啤”“茶啤”和“果啤”等现打精酿，有超15款sku，其中推出不少迎合年轻人对啤酒口味。比如，“狂炫砂糖橘”“福鹿金桔普洱”“微醺小奶啤”等产品。
美团App显示，福鹿家人均消费15元左右。根据规格不同，福鹿家产品价格也有所差异，产品规格主要有分杯装500ml（1斤）和袋装1500ml（3斤）和2500ml（5斤）三种，杯装价格在6.6元-9.9元之间，袋装则在24-54元价格之间不等。最便宜的产品为德式小麦鲜啤，6.6元/斤；最贵产品为草莓小麦等果啤和蜜桃乌龙等茶啤，9.9元/斤。
除了精酿啤酒，鲜啤福鹿家还售卖瓜子、麻花、花生等超20款下酒小零食，价格在0.5元-15元之间不等。
在社交媒体和美团APP评论区，不少消费者对鲜啤福鹿家给出较高评价：
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红餐网留意到，在这些安利贴中，鲜啤福鹿家和蜜雪冰城高度捆绑，网友多以“蜜雪冰城兄弟”“蜜雪冰城子品牌”代称福鹿家。
官方公众号显示，2021年鲜啤福鹿家首家门店在河南郑州开业。2022年，网上就传出了蜜雪冰城与河南芙鹿家便利店达成合作，进军精酿啤酒领域的消息。（芙鹿家为福鹿家更名前品牌名）不过，彼时蜜雪冰城回应称，“芙鹿家与蜜雪冰城股份有限公司没有任何股权关系，与蜜雪冰城品牌也没有关系”。另据企查查显示，两家公司在股权上确实也没有任何关系。
那为何网友们都说鲜啤福鹿家是蜜雪冰城旗下品牌？
一方面，近年来，不少鲜啤福鹿家门店在开业时都挂上“蜜雪冰城旗下品牌，精酿啤酒免费试喝”的横幅。福鹿家的IP形象“小鹿”，还时不时和大哥“雪王”一起在社交媒体出镜打卡；2024年11月，福鹿家更是在小红书发帖称，已经住进蜜雪冰城总部大楼。
另一方面，福鹿家和蜜雪冰城确实在共享供应链。此前，在福鹿家的官方宣传中，其曾透露表示已和蜜雪冰城联合供应链，0-8°低温锁鲜直送门店，降低成本。官方还宣称，今年福鹿家在河南焦作温县蜜雪工厂基地建立了第二个万吨级酒厂。
或许是得益于蜜雪冰城供应链的支持，福鹿家近年来发展速度不断加快。官方数据显示，截至2024年末，福鹿家在全国门店超500家，覆盖18个省，56个地市区。
相关数据显示，2023年，全球新酒饮市场规模突破6341.7亿元，并且增长势头不减，预计到2025年将攀升至7400亿元，成为酒饮赛道增长最快的领域。
广阔市场前景下，除了蜜雪冰城以外，不少连锁餐饮品牌跨界“卖酒”。据红餐网不完全统计，目前已有好利来、星巴克、奈雪的茶、茶颜悦色、海底捞、老乡鸡、新荣记、袁记云饺、Tims天好咖啡等多个餐饮大牌早已集体下海，或开设酒吧、或将经营模式改为“日咖夜酒”、或通过小酒馆Bistro业态等方式入局酒水市场。
比如去年10月，好利来集团首家新中式创意酒吧“叁月肆 · 龍”，在北京三里屯开业，引发众多消费者前往打卡，火爆到“一座难求”。该门店以“龙”为主题，主打创意鸡尾酒，人均消费在164元左右。
茶颜悦色对酒水生意的野心，更为明显。去年4月，茶颜悦色新品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”宣布5店连开，全时段售卖含酒产品，主打特色茶酒，分鸡尾茶、鸡尾酒、大店特供三大类，SKU超35个，人均消费22元左右，吸引了不少年轻人尝新。红餐大数据显示，截至4月17日，昼夜诗酒茶共有18家门店，均位于长沙地区。
火锅一哥海底捞也不甘示弱。去年8月，海底捞在北京开了家“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”，营业模式为“早C晚A、日咖夜酒”，提供葡萄酒、鸡尾酒、起泡酒等酒水，客单价在300元左右，备受当地消费者喜爱；同年9月，海底捞官宣“海底捞啤酒”上线，甚至同步到国外一些海底捞门店。
为何越来越多餐饮品牌做起酒水生意？
一方面，酒更能拉进与品牌与年轻消费者的距离。相较于咖啡和新茶饮的提神醒脑，酒精所带来的生理性作用能让消费者释放负面情绪。与此同时，酒水社交属性更强，尤其是酒精含量不高的“轻饮”品类。
在好利来推出酒馆之时，有业内人士透露，好利来积极拥抱饮品酒水，是想拓宽消费客群，搅动新的年轻客群，所以用年轻人喜欢的东西在做创意。
另一方面，在“微醺经济”推动下，餐饮品牌们以期通过“酒”这一消费场景拓宽营业时长，延长消费者逗留时间，从而增强消费黏性。此外，酒水利润高且门槛低。有研究表明，我国白酒和特调酒饮在餐厅的利润高达50%-80%以上。为此，不少餐饮品牌通过跨界卖酒寻找新利润增长点。
不过，对于大部分餐饮品牌而言，跨界卖酒仍需面临各种未知的挑战和难题。所以，餐饮品牌在将酒水和自身主营品类融合时，需注重双方调性并寻找共性，进行更多元、更深度的结合，避免盲目跨界。
至于未来，福鹿家发展如何，红餐网也将持续关注。
